Pâte mi-sablée mi-brisée

Je crois bien que cette nouvelle recette de pâte à tarte, est devenue un coup de cœur . On peut l’utiliser aussi bien pour des tartes sucrées comme salées. Elle est très facile à étaler, et reste (un peu) épaisse même après cuisson.

Pâte mi-sablée mi-brisée.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • Un peu de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 1 c.à.c. de sucre (si tarte sucrée)
  • 125 g de matière grasse (beurre, huile…)
  • 125 ml de lait

Préparation

A la main ou dans votre robot, muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le sucre (si tarte sucrée), la matière grasse (faire fondre votre beurre) et le lait.

Former une boule et la placer 30 minutes au réfrigérateur.

Fariner votre plan de travail puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Tarte aux fraises et crème pâtissière

Une tarte aux fraises et crème pâtissière, parfaite pour cette saison !

Tarte aux fraises et crème pâtissière.

Ingrédients pour un moule à tarte

  • 1 pâte sablée (recette ici)
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 6 g d’extrait de vanille (j’ai mis arôme de fraise)
  • Des fraises
  • Du sucre en poudre (facultatif)

Préparation

Suivre la recette de ma pâte sablée ici. Pour cette recette, j’ai mis moitié de farine normale, moitié de farine complète. Sinon dérouler votre pâte sablée du commerce dans le moule à tarte.

Préchauffer votre four à 180° C. Précuire votre pâte sablée à blanc, pendant 15 à 20 minutes. Elle commence à être bonne, quand elle devient légèrement dure.

Préparer la crème pâtissière, en versant dans une casserole le lait, et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, puis le sucre, puis la farine, incorporer le tout dans le lait, sans cesser de remuer avec un fouet. Arrêter le feu, quand vous obtenez la consistance désirée. Placer au réfrigérateur quelques minutes. Ajouter l’extrait de vanille et remuer.

Disposer votre pâte sablée sur un plateau de service, puis ajouter la crème pâtissière par-dessus.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sens de la hauteur, puis les disposer sur la crème pâtissière. Parsemer de sucre en poudre si besoin.

Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

Galette des rois

Avant toute chose, je tiens à vous souhaitez une bonne année 2016, une bonne santé et beaucoup de bonheur !

Dimanche, ça sera l’épiphanie, c’est pourquoi, je vous propose la recette de la galette des rois, que je fais depuis quelques années déjà, tirée du livre « mon cours de cuisine : la pâtisserie » des éditions Marabout.

Galette des rois

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 3 c.à.c. d’amaretto (ou extrait de vanille)

Pour la crème d’amandes :

  • 85 g d’amandes en poudre
  • 85 g de beurre mou
  • 85 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 8 g de Maïzena
  • 8 g d’amaretto

La galette :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

 

Préparation

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le tout dans la casserole de lait, tout en fouettant, attendre 1 à 2 minutes, en fonction de l’épaisseur de la crème que vous voulez obtenir.

Retirer la casserole du feu, puis ajouter l’amaretto ou l’extrait de vanille. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Dans votre robot, muni du batteur plat, travailler le beurre en pommade. A défaut, d’avoir un robot, prendre une cuillère en bois.

Verser le sucre en poudre et la poudre d’amandes dans un chinois et saupoudrer sur le beurre.

Une fois que la préparation est bien mélangée, ajouter l’œuf, puis continuer de mélanger.

Ajouter la Maïzena et l’amaretto. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Pour la galette des rois :

Préchauffer le four à 240° C.

Dans un récipient, prélever 125 g de crème pâtissière et 300 g de crème d’amandes, mélanger.

Sur la plaque de votre four, étaler un premier disque de pâte feuilletée tout en conservant le papier cuisson. Badigeonner d’œuf battu le contour de la pâte, sur environ 1 cm de large.

Etaler la crème au centre, en s’arrêtant à environ 3 cm du bord.

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée, puis appuyer sur les bords, pour souder les deux pâtes.

Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau, puis faire des dessins avec la pointe d’un couteau. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Enfourner pendant 15 minutes à 240° C , puis baisser à 200 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Tarte à la mousse au chocolat

Une recette qui est apparue sur mon accueil Pinterest, c’est vraiment une mine d’or cette application ! Bref revenons à nos moutons. La recette est du célèbre pâtissier Christophe Felder, mais j’ai pioché la recette sur le blog de « les douceurs de la famille Praline ». Un vrai délice cette tarte à la mousse au chocolat ! Je vous préviens tout de suite, vous allez prendre 10 kg en regardant la photo, puis 10 kg en voyant les ingrédients et de nouveau 10 kg en prenant une part, mais ça en vaut la peine !

Tarte à la mousse au chocolat.

Ingrédients

La pâte sablée au chocolat :

  • 150 g de beurre mou
  • 95 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 225 g de farine
  • 30 g de poudre d’amande
  • 15 g de cacao en poudre non sucré

La mousse :

  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 300 g de chocolat pâtissier
  • 200 g de beurre

Préparation

Dans le bol de votre robot, muni du batteur plat (ou à défaut un saladier et une cuillère en bois), travailler le beurre.

Ajouter le sucre glace, puis l’œuf, et continuer de mélanger.

Verser la farine, la poudre d’amande et le cacao non sucré. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse. L’emballer dans du film alimentaire, et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 170 °C.

Une fois les 30 minutes écoulées, la disposer sur votre plan de travail, puis l’aplatir au rouleau à pâtisserie. La mettre dans un moule à tarte couvert de papier cuisson. La précuire à blanc pendant une dizaine de minutes.

Sortir la pâte sablée du four, et augmenter à 190° C.

Dans le bol de votre robot, muni du batteur à fils, battre les œufs et les jaunes avec le sucre.

Faire fondre votre chocolat au micro-ondes ou au bain marie, puis verser le beurre et faire de nouveau fondre le mélange chocolat et beurre. Mélanger avec le mélanger œufs, sucre.

Verser la préparation sur la pâte sablée, puis enfourner pour 5 à 10 minutes.

PS : cette tarte est meilleure en ayant fait un petit séjour au réfrigérateur quelques heures.

Tarte à la noix de coco meringuée

En dehors de la cuisine, j’ai une autre passion, les livres. Je me suis procuré un livre dont j’avais déjà vu le film « beignets de tomates vertes » et à la fin, il y a quelques recettes, dont cette tarte à la noix de coco.

Tarte à la noix de coco meringuée

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 c.à.s. de Maïzena
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pâte brisée

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer au bain-marie, les jaunes d’œufs, la moitié de sucre, le sel, la Maïzena, l’extrait de vanille, la noix de muscade et le beurre. Ajouter le lait petit à petit, tout en remuant, jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180° C.

Monter les blancs en neige avec l’autre moitié de sucre, bien ferme.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, et la faire cuire à blanc une dizaine de minutes.

Verser la préparation à la noix de coco sur la pâte brisée.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue alimentaire, mettre les blancs en neige sur la préparation.

Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.

Tarte bananes chocolat

J’avais quelques bananes presque noirs, et je n’avais aucune envie de les jeter, ni même comment les cuisiner. Après quelques recherches, j’ai trouvé la recette sur le site « Marmiton » et c’était juste parfait !

Tarte bananes-chocolat

Ingrédients

  • 1 pâte sablée (la recette ici)
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 à 4 bananes
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait

Préparation

Préchauffer le four à 200° C.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide, soit au bain marie, soit au micro-ondes.

Étaler le chocolat sur la pâte.

Couper les bananes en rondelles et les disposer sur le chocolat.

Dans un bol, battre les œufs en omelette, le lait, le sucre en poudre, puis verser sur les bananes.

Enfourner pour 20 minutes.

Tarte aux pommes

L’autre jour, je vous proposais une compote de pommes fait maison. S’il vous en reste un peu ou si vous avez l’occasion d’en refaire, vous pouvez tapisser une tarte aux pommes avec de la compote.

Tarte aux pommes

Ingrédients

  • 1 pâte sablée (recette ici)
  • 2 grosses pommes
  • 200 à 300 ml de compote de pommes
  • Sucre roux

Préparation

Préchauffer le four à 180° C.

Étaler la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné.

Disposer un papier cuisson dans votre moule à tarte, puis mettre la pâte sablée par-dessus. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

Étaler la compote de pommes sur le fond de la tarte.

Éplucher vos pommes, les épépiner, puis les couper en fines lamelles. Les disposer sur la compote de pommes. Verser un peu de sucre roux sur le dessus.

Enfourner pendant 25 minutes.

Bonne dégustation !