Galettes marocaines

Je ne sais pas vous, mais j’adore le pain blanc, et ces galettes marocaines sont justes parfaites pour combler mon envie. Vous pouvez très bien manger une galette avec un ingrédient sucré comme salé. Si vous les faites à l’avance, je vous conseil de les réchauffer sur la position la plus faible de votre grille-pain.

Galettes marocaines.

Ingrédients pour 8 galettes

  • 400 g de farine à pain blanche
  • 1 c.à.c. de sel
  • 7 g de levure déshydratée active (j’utilise la Saf-levure)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 60 ml d’huile d’olive
  • Graines de sésame (facultatif)

Préparation

Préchauffer votre four à 40° C, puis l’éteindre des que vous allez enfourner pour faire lever vos pains.

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser la levure déshydratée active avec un peu d’eau, laisser mousser pendant 5 minutes. Ajouter la farine, le sel, le reste d’eau et l’huile d’olive, mélanger. Ajouter de la farine si la pâte est collante ou de l’eau si elle devient friable.

Former une belle boule, puis placer celle-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson dans votre four éteint. Laisser lever 45 à 60 minutes.

Au bout de 45 à 60 minutes, retirer la pâte du four, et préchauffer votre four à 220° C.

Sur un plan de travail fariné, aplatir votre pâte à la main, puis diviser la en 8 parts égales. Façonner de petites boules, puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, sur 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer quelques graines de sésame (facultatif).

Enfourner pour 6 à 10 minutes.

Pains aux noix

Un délicieux pain aux noix, qui se mange tel quel ou avec un petit peu de beurre. Avec cette recette, vous allez pouvoir faire 2 pains. J’ai fais ma pousse dans 2 cocottes en fonte avec le couvercle, mais ne pas laisser les couvercles pour la cuisson.

Pains aux noix

Ingrédients

  • 14 g de levure déshydratée active
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 375 ml d’eau
  • 500 g de farine
  • 1 c.à.c. de sel
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive
  • 120 g de parmesan râpé
  • 150 g de noix hachées
  • ½ c.à.c. de poivre

Préparation

Dans un petit récipient, mettre la levure, le sucre et 187,5 ml d’eau tiède. Mélanger pour dissoudre l’ensemble, et attendre environ 5 minutes que le mélange mousse.

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser la farine et le sel. Ajouter la levure délayée, l’huile d’olive, le parmesan et le reste d’eau (soit 187,5 ml). Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. Ajouter les noix et le poivre, puis pétrir de nouveau.

Dans 2 cocottes en fonte (ou 2 moules ronds), mettre du papier cuisson dans chacun d’eux.

Diviser la pâte en 2, puis former 2 boules, les mettre dans les cocottes, puis fermer le couvercle. Laisser lever 2 h.

Préchauffer votre four à 230° C.

Enfourner vos pains pendant 30 à 35 minutes.

Craquelin { à la M.A.P. }

Un délicieux pain brioché, constellé de pépites de sucre. Le plus dur reste de ne pas tout manger d’un coup !

Craquelin.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 100 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 550 g de farine
  • 5 g de levure déshydratée
  • 2 grosses poignées de sucre perle (j’utilise la marque Tiensesuiker)

Préparation

Dans la cuve de votre machine à pain, verser 1 œuf, le lait, le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sel, la farine, la levure déshydratée.

Lancer votre machine à pain sur le programme « pâte levée », des que le premier bip retentit, verser le sucre perle.

Avant les 30 dernières minutes, préchauffer votre four à 180° C.

Mettre la pâte dans un moule rond et haut, couvert de papier cuisson.

Dans un bol, battre l’œuf avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte.

Enfourner pour 25 à 35 minutes.

Petits pains moelleux

Ces petits pains moelleux n’ont pas résisté longtemps, aussitôt sortie du four, aussitôt engloutie ! La recette me vient du livre « les meilleures recettes de pain autour du monde » des éditions Marabout, une vraie Bible ce livre.

Petits pains moelleux

Ingrédients

  • 12 cl de lait
  • 18 cl d’eau
  • 450 g de farine à pain blanche
  • 1 ½ c.à.s. de sucre
  • 1 c.à.c. de sel
  • 7 g de levure déshydratée active (j’utilise la Lesaffre)
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s. d’huile

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer le lait, sur feux doux, jusqu’à frémissement. Ajouter l’eau et laisser tiédir.

Dans un petit récipient, mettre la levure déshydratée active, puis verser un fond de mélange eau-lait, couvrir d’un torchon, pendant 5 minutes.

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange eau-lait, la levure, l’œuf et l’huile. Mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi. Laisser reposer 15 minutes, puis mélanger de nouveau pendant 5 minutes.

Huiler votre bol, puis faire une boule de pâte en la tournant dans votre bol. Couvrir d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1 h 30, près d’un radiateur par exemple.

Couvrir de papier cuisson, la plaque de votre four. Fariner votre plan de travail, et aplatir la boule en rectangle. Replier les côtés longs vers le centre, en pressant la jointure avec la main. Plier encore en deux, en pressant la jointure. Couvrir d’un torchon propre, et laisser reposer 15 minutes.

Diviser la pâte, en 12 parts égales. Façonner chaque part, en forme de boule. Disposer les boules sur votre plaque couverte de papier cuisson, faire 4 rangées de 3, en les espaçant légèrement. Couvrir d’un torchon, et laisser de nouveau gonfler pendant 1 h.

Préchauffer votre four à 200° C.

Faire cuire vos petits pains moelleux pendant 15 minutes.

Baguette de pain maison

Qui n’a jamais rêvé de faire ses propres baguettes de pain ? Bien sûr, rien de tel qu’une vraie baguette de pain de chez le boulanger, mais ça peut dépanner, si comme par chez moi, la majorité des boulangeries sont fermées le mercredi. Recette trouvé sur le blog « Vero et les jujus » intitulé baguette KitchenAid, mais après tout, on peut très bien la faire avec un autre robot ou même à la main, si vous voulez entretenir vos muscles !

Baguette de pain maison.

Ingrédients pour 3 baguettes

  • 300 ml d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 500 g de farine
  • 1 c.à.c. de sel (j’aurais du en mettre plus)
  • 1 verre d’eau

Préparation

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser la levure puis l’eau.

Ajouter la farine, puis commencer à mélanger.

Quand la pâte commence à former une boule, ajouter le sel. Pétrir pendant 5 minutes.

Déposer votre boule de pâte, près d’une source de chaleur et déposer un torchon humide sur la pâte. Laisser doubler de volume pendant 1 h 30 à 2 h.

Dégazer la pâte, la peser et la séparer en 3 pâtons égaux.

Prendre un pâton, l’aplatir à la main, rabattre le haut vers le milieu, le bas vers le milieu et appuyer au centre, puis rouler en formant un boudin, à la longueur de votre moule. Répéter l’opération pour les 2 autres pâtons.

Couvrir d’un torchon humide. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 240° C.

Mettre la lèche frite en bas du four, humidifier les baguettes, saupoudrer de farine grâce à un chinois, créer des entailles avec la pointe d’un couteau, enfourner sur une grille, verser le verre d’eau dans la lèche frite et refermer aussitôt.

Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Popovers

Les popovers sont des petits pains creux, que l’on peut garnir de choses sucrés comme de salés. C’est une spécialité américaine. La première fois que j’ai réalisée des popovers, je me suis dit, que ça n’allait jamais gonflés, sans levure… Ca ressemble à une pâte à crêpe gonflé, une fois cuit.

Popovers.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 37,5 cl de lait
  • 225 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • ½ c.à.c. de sel

Préparation

Préchauffer votre four à 230° C, en y mettant vos moules à muffins à l’intérieur.

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, battre les œufs, le lait, la farine, 1 cuillère à soupe de beurre et le sel. Laisser reposer 15 minutes.

Une fois les 15 minutes écoulés, fouetter de nouveau la pâte.

Verser la préparation dans des moules à muffins, puis répartir le beurre restant dans chaque moule.

Ne JAMAIS ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson.

Cuire 20 minutes.

Réduire la température à 180 ° C.

Cuire 15 à 20 minutes.

Vous pouvez les déguster nature ou garnie de confiture, ou de charcuterie.

Pain viennois { à la M.A.P. }

Le livre de recette qui est fourni avec ma machine à pain, la Nutribread de chez Moulinex, n’est pas beaucoup garnie en recette, on a vite fait le tour, et on ose pas forcement, toujours, s’aventurer dans d’autres recettes. Je vous propose une recette de pain viennois, qui n’est pas du tout dans le livre, mais trouvé sur le site Marmiton, qui est très moelleuse.

Pain viennois

Ingrédients pour un pain de 750 g

  • 10 g de sel
  • 60 g de sucre en poudre
  • 300 ml de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • 500 g de farine
  • 5 g de levure boulangère

⇑ Cet ordre est pour ma M.A.P., bien respecter l’ordre suivant votre modèle.

Préparation

Mettre les ingrédients dans votre cuve.

Choisir le programme n° 10 – pain sucré, le poids (750 g) et dorage faible.

Et c’est partie pour 3 h 30 de cuisson !

Pain viennois

Pain au blé complet

Vous connaissez peut-être mon amour inconditionnel pour les livres de cuisine des éditions Marabout, et il y a quelques temps, je me suis procuré un merveilleux livre « les meilleures recettes de pain autour du monde« , une vraie Bible, pour l’instant, je n’ai ratée aucune recette.

Pain complet

Ingrédients pour 2 pains

  • 350 g de farine complète
  • 300 g de farine à pain blanche
  • 1 à 2 c.à.c. de sel
  • 14 g de levure déshydratée
  • 1 c.à.c. de sucre en poudre
  • 43 cl d’eau tiède
  • Huile d’olive

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Dans un petit récipient, ajouter un fond d’eau tiède de vos 43 cl, puis la levure déshydratée. Ajouter ce mélange avec la farine, puis verser le reste d’eau, et mélanger avec vos mains.

Mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et pétrir à la main une dizaines de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Huiler votre saladier, et mélanger votre boule de pâte dans l’huile, puis couvrir de film alimentaire et laisser pousser pendant 1 h 30.

Partager votre pâte en 2 et façonner 2 longs pains. Verser un peu de farine sur chaque pain et faites des entailles en forme de quadrillage avec un couteau. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 h 30.

Préchauffer votre four à 200° C et enfourner vos pains pendant 40 minutes, sur la plaque de votre four recouvert de papier cuisson.

Pain araignée

Je participe au #DéfiBoulange qu’organise « La popotte de Manu » et « Paprikas« , le thème est de créer un pain araignée mais sans connaitre les pesées des pâtons, juste la recette et à nous d’essayer de faire une araignée qui ressemble à quelque chose ! Du coup, je vais jouer le jeu jusqu’au bout et ne pas non plus dévoiler la pesée de mes pâtons !

Pain araignée

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 300 g d’eau tiède
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sel
  • 25 g de levure fraîche (8 g de levure sèche pour moi)

Préparation

Dans un récipient, dissoudre la levure dans l’eau tiède, puis réserver  environ 15 minutes.

Dans le bol de votre robot, à l’aide du crochet pétrisseur, verser la farine, le sel et l’huile d’olive, mélanger. Ajouter le mélange eau + levure et continuer de mélanger, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Laisser la pâte dans le bol et couvrir d’un torchon propre puis laisser lever pendant 1 h dans un endroit chaud (devant un radiateur par exemple).

Préchauffer votre four à 200° C.

Former 6 à 8 pattes en faisant des boudins, les enfourner pendant 15 minutes.

Former deux boules, une petite pour la tête et une plus grosse pour le corps. Pour les yeux, j’ai mis deux noisettes. Enfourner pendant 30 minutes.

Une fois que tout a refroidi, faire des incisions  avec un couteau sur les côtés du corps puis enfoncer délicatement les pattes.

Facultatif : j’ai mis un peu de gruyère râpé sur le pain, j’ai humecté le pain à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de gruyère râpé avant d’enfourner.

Bonne dégustation !

Pain super rapide

Comme vous le savez, je viens d’acquérir une machine à pain, depuis une semaine, j’essaie diverses choses avec. Pour ce pain super rapide, j’ai juste pris la recette qui est proposée avec la Moulinex Nutribread. Pour les personnes qui ont une machine à pain mais pas forcément celle-ci, ce pain peut vous intéresser, car en plus d’être « rapide », il faut tout de même compter 1 h 35 de cuisson, et il est vraiment très bon.

Pain rapide

Pour un pain de 1 kg

  • 420 ml d’eau tiède
  • 1,5 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 3 c.à.s. de lait en poudre
  • 650 g de farine (T55)
  • 3 c.à.c. de levure boulangère sèche

Préparation

Respecter bien l’ordre des ingrédients, celui préconisé par votre machine à pain.

Programme 7 : pain super rapide. Indiquer le poids ainsi que le dorage.

Et c’est parti mon kiki !