Galettes marocaines

Je ne sais pas vous, mais j’adore le pain blanc, et ces galettes marocaines sont justes parfaites pour combler mon envie. Vous pouvez très bien manger une galette avec un ingrédient sucré comme salé. Si vous les faites à l’avance, je vous conseil de les réchauffer sur la position la plus faible de votre grille-pain.

Galettes marocaines.

Ingrédients pour 8 galettes

  • 400 g de farine à pain blanche
  • 1 c.à.c. de sel
  • 7 g de levure déshydratée active (j’utilise la Saf-levure)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 60 ml d’huile d’olive
  • Graines de sésame (facultatif)

Préparation

Préchauffer votre four à 40° C, puis l’éteindre des que vous allez enfourner pour faire lever vos pains.

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser la levure déshydratée active avec un peu d’eau, laisser mousser pendant 5 minutes. Ajouter la farine, le sel, le reste d’eau et l’huile d’olive, mélanger. Ajouter de la farine si la pâte est collante ou de l’eau si elle devient friable.

Former une belle boule, puis placer celle-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson dans votre four éteint. Laisser lever 45 à 60 minutes.

Au bout de 45 à 60 minutes, retirer la pâte du four, et préchauffer votre four à 220° C.

Sur un plan de travail fariné, aplatir votre pâte à la main, puis diviser la en 8 parts égales. Façonner de petites boules, puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, sur 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer quelques graines de sésame (facultatif).

Enfourner pour 6 à 10 minutes.

Pains aux noix

Un délicieux pain aux noix, qui se mange tel quel ou avec un petit peu de beurre. Avec cette recette, vous allez pouvoir faire 2 pains. J’ai fais ma pousse dans 2 cocottes en fonte avec le couvercle, mais ne pas laisser les couvercles pour la cuisson.

Pains aux noix

Ingrédients

  • 14 g de levure déshydratée active
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 375 ml d’eau
  • 500 g de farine
  • 1 c.à.c. de sel
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive
  • 120 g de parmesan râpé
  • 150 g de noix hachées
  • ½ c.à.c. de poivre

Préparation

Dans un petit récipient, mettre la levure, le sucre et 187,5 ml d’eau tiède. Mélanger pour dissoudre l’ensemble, et attendre environ 5 minutes que le mélange mousse.

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser la farine et le sel. Ajouter la levure délayée, l’huile d’olive, le parmesan et le reste d’eau (soit 187,5 ml). Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique. Ajouter les noix et le poivre, puis pétrir de nouveau.

Dans 2 cocottes en fonte (ou 2 moules ronds), mettre du papier cuisson dans chacun d’eux.

Diviser la pâte en 2, puis former 2 boules, les mettre dans les cocottes, puis fermer le couvercle. Laisser lever 2 h.

Préchauffer votre four à 230° C.

Enfourner vos pains pendant 30 à 35 minutes.

Craquelin { à la M.A.P. }

Un délicieux pain brioché, constellé de pépites de sucre. Le plus dur reste de ne pas tout manger d’un coup !

Craquelin.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 100 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 550 g de farine
  • 5 g de levure déshydratée
  • 2 grosses poignées de sucre perle (j’utilise la marque Tiensesuiker)

Préparation

Dans la cuve de votre machine à pain, verser 1 œuf, le lait, le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sel, la farine, la levure déshydratée.

Lancer votre machine à pain sur le programme « pâte levée », des que le premier bip retentit, verser le sucre perle.

Avant les 30 dernières minutes, préchauffer votre four à 180° C.

Mettre la pâte dans un moule rond et haut, couvert de papier cuisson.

Dans un bol, battre l’œuf avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte.

Enfourner pour 25 à 35 minutes.

Petits pains moelleux

Ces petits pains moelleux n’ont pas résisté longtemps, aussitôt sortie du four, aussitôt engloutie ! La recette me vient du livre « les meilleures recettes de pain autour du monde » des éditions Marabout, une vraie Bible ce livre.

Petits pains moelleux

Ingrédients

  • 12 cl de lait
  • 18 cl d’eau
  • 450 g de farine à pain blanche
  • 1 ½ c.à.s. de sucre
  • 1 c.à.c. de sel
  • 7 g de levure déshydratée active (j’utilise la Lesaffre)
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s. d’huile

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer le lait, sur feux doux, jusqu’à frémissement. Ajouter l’eau et laisser tiédir.

Dans un petit récipient, mettre la levure déshydratée active, puis verser un fond de mélange eau-lait, couvrir d’un torchon, pendant 5 minutes.

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange eau-lait, la levure, l’œuf et l’huile. Mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi. Laisser reposer 15 minutes, puis mélanger de nouveau pendant 5 minutes.

Huiler votre bol, puis faire une boule de pâte en la tournant dans votre bol. Couvrir d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1 h 30, près d’un radiateur par exemple.

Couvrir de papier cuisson, la plaque de votre four. Fariner votre plan de travail, et aplatir la boule en rectangle. Replier les côtés longs vers le centre, en pressant la jointure avec la main. Plier encore en deux, en pressant la jointure. Couvrir d’un torchon propre, et laisser reposer 15 minutes.

Diviser la pâte, en 12 parts égales. Façonner chaque part, en forme de boule. Disposer les boules sur votre plaque couverte de papier cuisson, faire 4 rangées de 3, en les espaçant légèrement. Couvrir d’un torchon, et laisser de nouveau gonfler pendant 1 h.

Préchauffer votre four à 200° C.

Faire cuire vos petits pains moelleux pendant 15 minutes.

Pâte à pizza maison

Comme beaucoup de monde, il m’arrive d’acheter une pizza industrielle quand je fais mes courses, mais ça reste assez rare. Parce que bien souvent, elles ne sont pas fameuses, pas de goût, et la pâte… N’en parlons pas ! Il n’y a rien de compliqué à faire sa pâte à pizza maison. En général, je multiplie pour pouvoir faire plusieurs pâtons, et je congèle ce que je n’utilise pas le jour même. Pour ma part, j’utilise ma machine à pain, mais vous pouvez la faire au robot muni du crochet ou à la main.

Pâte à pizza.

Ingrédients pour 1 pizza

  • 160 ml d’eau
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 0,5 c.à.c. de sel
  • 320 g de farine
  • 0,5 c.à.c. de levure boulangère sèche

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre puis lancer le programme « pâte levée » sur votre machine à pain.

Si vous choisissez l’option robot ou à la main, pétrir tous les ingrédients dans l’ordre, et faire pousser 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud couvert d’un torchon propre.

PS : pour congelés la pâte à pizza, je forme une boule, que j’enroule dans du papier cuisson, puis dans du film alimentaire puis dans un sachet de congélation. Je la sort plusieurs heures, avant de l’étaler.

Baguette de pain maison

Qui n’a jamais rêvé de faire ses propres baguettes de pain ? Bien sûr, rien de tel qu’une vraie baguette de pain de chez le boulanger, mais ça peut dépanner, si comme par chez moi, la majorité des boulangeries sont fermées le mercredi. Recette trouvé sur le blog « Vero et les jujus » intitulé baguette KitchenAid, mais après tout, on peut très bien la faire avec un autre robot ou même à la main, si vous voulez entretenir vos muscles !

Baguette de pain maison.

Ingrédients pour 3 baguettes

  • 300 ml d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 500 g de farine
  • 1 c.à.c. de sel (j’aurais du en mettre plus)
  • 1 verre d’eau

Préparation

Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser la levure puis l’eau.

Ajouter la farine, puis commencer à mélanger.

Quand la pâte commence à former une boule, ajouter le sel. Pétrir pendant 5 minutes.

Déposer votre boule de pâte, près d’une source de chaleur et déposer un torchon humide sur la pâte. Laisser doubler de volume pendant 1 h 30 à 2 h.

Dégazer la pâte, la peser et la séparer en 3 pâtons égaux.

Prendre un pâton, l’aplatir à la main, rabattre le haut vers le milieu, le bas vers le milieu et appuyer au centre, puis rouler en formant un boudin, à la longueur de votre moule. Répéter l’opération pour les 2 autres pâtons.

Couvrir d’un torchon humide. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 240° C.

Mettre la lèche frite en bas du four, humidifier les baguettes, saupoudrer de farine grâce à un chinois, créer des entailles avec la pointe d’un couteau, enfourner sur une grille, verser le verre d’eau dans la lèche frite et refermer aussitôt.

Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Popovers

Les popovers sont des petits pains creux, que l’on peut garnir de choses sucrés comme de salés. C’est une spécialité américaine. La première fois que j’ai réalisée des popovers, je me suis dit, que ça n’allait jamais gonflés, sans levure… Ca ressemble à une pâte à crêpe gonflé, une fois cuit.

Popovers.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 37,5 cl de lait
  • 225 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • ½ c.à.c. de sel

Préparation

Préchauffer votre four à 230° C, en y mettant vos moules à muffins à l’intérieur.

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, battre les œufs, le lait, la farine, 1 cuillère à soupe de beurre et le sel. Laisser reposer 15 minutes.

Une fois les 15 minutes écoulés, fouetter de nouveau la pâte.

Verser la préparation dans des moules à muffins, puis répartir le beurre restant dans chaque moule.

Ne JAMAIS ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson.

Cuire 20 minutes.

Réduire la température à 180 ° C.

Cuire 15 à 20 minutes.

Vous pouvez les déguster nature ou garnie de confiture, ou de charcuterie.