Galette des rois

Avant toute chose, je tiens à vous souhaitez une bonne année 2016, une bonne santé et beaucoup de bonheur !

Dimanche, ça sera l’épiphanie, c’est pourquoi, je vous propose la recette de la galette des rois, que je fais depuis quelques années déjà, tirée du livre « mon cours de cuisine : la pâtisserie » des éditions Marabout.

Galette des rois

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 3 c.à.c. d’amaretto (ou extrait de vanille)

Pour la crème d’amandes :

  • 85 g d’amandes en poudre
  • 85 g de beurre mou
  • 85 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 8 g de Maïzena
  • 8 g d’amaretto

La galette :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

 

Préparation

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le tout dans la casserole de lait, tout en fouettant, attendre 1 à 2 minutes, en fonction de l’épaisseur de la crème que vous voulez obtenir.

Retirer la casserole du feu, puis ajouter l’amaretto ou l’extrait de vanille. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Dans votre robot, muni du batteur plat, travailler le beurre en pommade. A défaut, d’avoir un robot, prendre une cuillère en bois.

Verser le sucre en poudre et la poudre d’amandes dans un chinois et saupoudrer sur le beurre.

Une fois que la préparation est bien mélangée, ajouter l’œuf, puis continuer de mélanger.

Ajouter la Maïzena et l’amaretto. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Pour la galette des rois :

Préchauffer le four à 240° C.

Dans un récipient, prélever 125 g de crème pâtissière et 300 g de crème d’amandes, mélanger.

Sur la plaque de votre four, étaler un premier disque de pâte feuilletée tout en conservant le papier cuisson. Badigeonner d’œuf battu le contour de la pâte, sur environ 1 cm de large.

Etaler la crème au centre, en s’arrêtant à environ 3 cm du bord.

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée, puis appuyer sur les bords, pour souder les deux pâtes.

Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau, puis faire des dessins avec la pointe d’un couteau. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Enfourner pendant 15 minutes à 240° C , puis baisser à 200 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

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